Ingredientes.
- 1 kg de manitas de cordero
- 7 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 200 g de tomate triturado
- 100 g de tomate entero
- 1 guindilla
- 10 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino
- 100 g de chorizo
- 100 g de jamón
- Aceite de oliva
- Sal
Modo de cocinarlo
En primer lugar, limpiamos y cocemos las manitas de cordero en una olla con agua, 5 dientes de ajo y laurel durante 45 minutos.
Escurrimos y reservamos las manitas y parte del agua de cocción.
En una cazuela sin nada de grasa, salteamos rápidamente el jamón y el chorizo picados. Retiramos y reservamos. En esa misma sartén, pochamos la cebolla picada con el tomate triturado y el tomate entero.
Cuando el sofrito esté listo, agregamos las manitas.
En un mortero majamos la pimienta en grano, los dos dientes de ajo, la guindilla y el comino y ½ vaso del caldo de cocción. Incorporamos el majado al guiso. Lo dejamos cocer unos 15 minutos.
Servimos.
Trucos y consejos.
Lo ideal es que, al cocer las manitas, se queden muy tiernas y se separen ellas solas del hueso.
